Por \u00c1lvaro Bustos Barrera<\/strong><\/p>\n El cl\u00e1sico y emblem\u00e1tico restaurant El Hoyo<\/strong> acaba de cumplir 113 a\u00f1os de existencia y el pasado 29 de octubre, \u201cSabores Ciudadanos\u201d<\/strong> fue invitado a su nueva casa en calle Condell #818, Barrio Italia<\/strong> para celebrar como corresponde la historia de uno de los lugares m\u00e1s antiguos donde se retrata fielmente la gastronom\u00eda nacional y esos brebajes con identidad chilena que tanto nos caracterizan.\u00a0<\/p>\n La cartelera que me fue enviada por whatsapp inclu\u00eda la animaci\u00f3n del m\u00edtico y querido compadre Moncho, adem\u00e1s de algunos grupetes musicales como el D\u00fao Constanzo Molina, Daniel Mu\u00f1oz y Los Concho\u00b4e Vino, y Los Piola del Lote, tres de las mejores bandas que son un referente actual del folclore urbano, junto a La Reg\u00eda Orquesta Tr\u00edo, encabezada por Cuti Aste que mostr\u00f3 lo mejor de la m\u00fasica popular chilena, adem\u00e1s de Mar\u00eda Esther Zamora, promotora encargada de la preservaci\u00f3n de la cueca.<\/p>\n Cerca de las 18:00 horas me dej\u00e9 caer en la nueva morada que cuenta con una capacidad que f\u00e1cilmente podr\u00eda albergar a 350 comensales distribuidos en las distintas mesas, barra o en los cl\u00e1sicos barriles que fueron trasladados de la antigua casona en San Vicente esquina Gorbea, comuna de Estaci\u00f3n Central.\u00a0<\/p>\n En cuanto a la decoraci\u00f3n, nada est\u00e1 al azar: 600 chuicas de vino convertidas en l\u00e1mparas cuelgan del techo, iluminando de manera c\u00e1lida el enorme galp\u00f3n que adem\u00e1s cuenta con un mural que muestra a importantes exponentes de la m\u00fasica y la cultura nacional como el t\u00edo Roberto Parra, \u00c1lvaro Henr\u00edquez, Tommy Rey, Margot Loyola y Violeta Parra, entre otros.\u00a0<\/p>\n Repartidas en distintas partes, tambi\u00e9n hay im\u00e1genes de queridos personajes recordados por la gente, como Felipe Camiroaga, Jorge Gonz\u00e1lez, Cecilia \u201cLa Incomparable\u201d, Eduardo Guillermo Bonvalet, Iv\u00e1n Zamorano y chanchitos amarillos entre otros emblem\u00e1ticos adornos que dan vida a uno de los restaurantes m\u00e1s reconocidos del pa\u00eds.\u00a0<\/p>\n Muy pocos conocen que este local de 1912 naci\u00f3 como una peque\u00f1a chicher\u00eda y comedor popular frente a la antigua Estaci\u00f3n Central y fue construido literalmente \u201cen un hoyo\u201d<\/em>. De ah\u00ed su particular nombre, que lo catapult\u00f3 a la fama gracias a su vino pipe\u00f1o servido en jarros de greda, sus arrollados caseros, perniles humeantes y costillares dorados.\u00a0<\/p>\n Hay que recordar que en el a\u00f1o 2014, el Consejo de Monumentos Nacionales declar\u00f3 al restaurante como Patrimonio Cultural Gastron\u00f3mico de Santiago<\/strong>, reconociendo su rol en la identidad culinaria y popular de Chile.<\/p>\n En la actualidad, El Hoyo<\/strong> sigue siendo un punto de peregrinaci\u00f3n gastron\u00f3mica para comensales nost\u00e1lgicos, turistas y las nuevas generaciones que comparten en las mismas mesas de madera donde alguna vez comieron ferroviarios y poetas, repitiendo los rituales de la antigua bohemia y alzando las copas por un salud.<\/p>\n La carta de uno de los restaurantes m\u00e1s queridos de Chile sigue tan sabrosa como atractiva y las opciones van desde Arrollados, Prietas, Pichangas, S\u00e1nguches, Perniles, a la cl\u00e1sica Lengua con Papas Cocidas, Cazuela de Vacuno, Pastel de Choclo, Plateada en su Jugo, Pesc\u00e1 Frita, distintos cortes de carne, entre otras enjundiosas preparaciones. Adem\u00e1s, se mejor\u00f3 la carta de los s\u00e1nguches chilenos, ofreciendo una versi\u00f3n 2.0. \u00a0<\/p>\n Destacamos la media leng\u00fcita con papas cocidas. Un plato que escapa a la inmediatez de la cocina contempor\u00e1nea, una elaboraci\u00f3n sin tanto artificio ni pretensiones. Ac\u00e1 lo que se ofrece es la cl\u00e1sica receta de anta\u00f1o que se prepara con paciencia para lograr una textura melosa, que acompa\u00f1ada de los tub\u00e9rculos, logra un final perfecto y una invitaci\u00f3n a recordar la cocina popular chilena.<\/p>\n Otro de los imperdibles es el Pernil Entero. Un cl\u00e1sico que invita al disfrute con todas sus letras, carne de cerdo bien condimentada, cocinada lentamente por algunas horas, sabor y aroma que es imposible resistir, sumado a una textura consistente, jugosa y f\u00e1cil de masticar.\u00a0<\/p>\n El Costillar de Cerdo con Pur\u00e9 Picante en el restaurant El Hoyo<\/strong> es otro de los favoritos del p\u00fablico. Una porci\u00f3n generosa en carne de intenso color dorado y costra crujiente. Se agradece que el trozo venga con algunas partes de malaya, lo que agrega un porcentaje de grasa ideal para que \u00e9sta quede m\u00e1s jugosa. El pur\u00e9 con aj\u00ed merk\u00e9n aporta en todo sentido y le da personalidad a la prote\u00edna, funciona perfectamente como agregado y cumple con la preparaci\u00f3n final.\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n Los postres tambi\u00e9n tienen cabida en la carta y puedes escoger entre el Mote con Huesillos, la Lecha Asada, Panqueque Celestino o el Turr\u00f3n de Vino. \u00a0 \u00a0 \u00a0<\/p>\n El restaurant El Hoyo<\/strong> mantiene vivo ese gesto tan cl\u00e1sico de la gastronom\u00eda chilena, ofreciendo una experiencia que, m\u00e1s all\u00e1 de lo gustativo, tiene un valor cultural incalculable. Con una carta acotada, pero certera de principio a fin, sigue deleitando a los comensales que se mantienen fieles a esos platillos cargados de sabor, calidez y buenos precios.\u00a0 \u00a0<\/p>\n Evaluaci\u00f3n: Excelente.<\/strong><\/p>\n<\/p><\/div>\n![\"\"](\"https:\/\/www.elciudadano.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/HOYO-8.jpeg)
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Platillos con identidad<\/strong><\/h2>\n
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